VOORDELEN (PRODUCTEN VERRIJKT MET) ZEEWIER
Naast de smaak is ook het bindend vermogen een belangrijk voordeel. Alginaten en vezels uit zeewier worden breed toegepast in voedingsmiddelen.
Duurzaamheid
- Zeewier neemt CO2 op (10% van eigen gewicht) en heeft dus een negatieve footprint. Met de opname van CO2 uit water, draagt zeewierproductie bij aan verminderen van verzuring van de oceaan.
- Zeewier groeit in zout water en behoeft geen schaarse resources als landbouwgrond en zoet water of vervuilende stoffen als meststoffen en pesticiden.
- Voorbeeld: vleesproducten zal er tot 3x toe een CO2-reductie zijn:
– Minder vlees (15-30% zeewier in het vleesproduct)
– CO2-reductie door het zeewier
Smaak
- Door Umami-smaak minder toegevoegd zout nodig
- Door functionele vezels minder vet nodig voor smaakbeleving en mondgevoel
- Ondersteunend in smaak voor toepassing in zoet en hartig
Functioneel ingrediënt
- Minder vet in eindproduct dankzij gelerende vezels in zeewier
- Minder zout nodig in het product dankzij smaakversterkende eigenschappen van het zeewier
Gezondheid
- Zeewier is een rijke bron van vezels en mineralen
- Vetarm
- Rijk aan anti-oxidanten
- Stoffen uit het zeewier dragen bij aan een gezonder metabool profiel, het verminderen van overgewicht en zelfs als behandeling bij diabetes type 2
- Stoffen uit het zeewier zorgen voor een verbetering van lipiden- & cholesterolwaarden