Werkwijze
Van bron tot bord
Met smaak voorop ontwikkelen we zeewierblends die direct inzetbaar zijn in jouw producten. Van bron tot bord werken we aan oplossingen die schaalbaar en effectief zijn.
Europese sourcing
Kwaliteit begint bij de oorsprong
We werken nauw samen met zeewierboeren verspreid over Europa. Van de koude wateren in Noorwegen, de Atlantische kust van Ierland, tot de zuidelijke wateren rond Spanje.
Selectie van zeewiersoorten
Geselecteerd op eigenschappen
Er zijn duizenden soorten zeewier.
In Europa wordt er met slechts een fractie daarvan gewerkt. Niet elke zeewiersoort past bij onze visie op kwaliteit en toepassing. Daarom maken we vooraf een selectie.
We beoordelen soorten onder andere op smaakprofiel, structuur, samenstelling en voedingswaarde. Dit vormt de basis voor verdere toepassing.
Behoefte in kaart brengen
Inzicht als startpunt
Elk project begint met de behoefte in kaart brengen.
We maken samen inzichtelijk wat je wilt bereiken met je product of assortiment. Dat kan gaan om verduurzaming, het verbeteren van voedingswaarden, het versterken van smaak of een combinatie daarvan.
Vanuit daar kijken we hoe zeewier daar concreet aan kan bijdragen.
ontwikkeling van de zeewierblend
Smaak op maat
Vervolgens gaan wij gericht aan de slag met het ontwikkelen van passende blends. We combineren verschillende zeewiersoorten tot één plug-and-play blend die aansluit bij het gewenste resultaat.
Zeewier vormt altijd de basis van onze blends. Het is nodig om smaakverdieping en binding te realiseren en producten in balans te houden. Voor grotere reductiestappen vullen we dit aan met ingrediënten die zorgen voor het benodigde volume.
Testen in de receptuur
De eerste testen
De ontwikkelde blend testen we in de receptuur van bestaande producten of in nieuwe product toepassingen. Daarbij kijken we hoe de blend zich gedraagt binnen het product en welke impact deze heeft op smaak, structuur en verwerking.
We onderzoeken de juiste dosering en verhouding, en sturen waar nodig bij om tot de gewenste balans te komen.
keuren & finetunen
Taste test
Na de eerste testen gaan we samen proeven. De blend is verwerkt in het eindproduct en we ervaren hoe deze uitkomt op smaak, structuur en sappigheid.
Op basis daarvan finetunen we waar nodig totdat alles klopt.
opschaling naar productie
Succesvol over de lijn
De producent gebruikt de blend op grote schaal in het productieproces en neemt deze op in de vaste receptuur.
Zo wordt de blend een vast onderdeel van het proces en klaar voor dagelijks gebruik in productie.
toepassing in de praktijk
Succesvol vermarkten
De producten worden opgenomen in het assortiment en vinden hun weg naar de markt, van supermarkt en inflight catering tot tankstation, kantine en restaurantkeuken.
Met aandacht verbeterd, zonder de essentie te verliezen. Een product waar men van blijft genieten.
van zee naar impact
Waar zeewier het verschil maakt
Smaak als basis
Smaak is voor elk product doorslaggevend. Zeewier draagt bij aan de totale smaakbeleving van een product: van smaakdiepte en mondgevoel tot samenhang en structuur.
Een onbenutte bron uit de zee
Doordat zeewier groeit zonder zoet water, landbouwgrond of kunstmest, biedt de zee ruimte om voedsel te verduurzamen zonder extra druk op schaarse hulpbronnen.
Verbeterde voedingswaarden
Met zeewier kunnen voedingswaarden op een natuurlijke manier worden verrijkt. Het voegt vezels, vitamines, mineralen en antioxidanten toe en maakt zout- of vetreductie mogelijk.
Vooruitgang in de eiwittransitie
In plaats van alleen te vervangen, verrijkt zeewier producten. Het ondersteunt structuur, mondgevoel en smaak, waardoor minder vlees geen concessie hoeft te zijn.
