Verrijken met impact
Vlees
Vleesproducten die vertrouwd blijven in smaak en beleving, terwijl ze beter aansluiten bij wat vandaag en morgen gevraagd wordt.
Smaak en beleving zijn leidend
Succesvolle vleesreductie begint bij verrijking
Een goed vleesproduct is hartig, sappig en heeft een goede bite. Juist bij vleesreductie is het belangrijk dat deze eigenschappen behouden blijven.
Zeewier versterkt de smaak dankzij umami en mineralen, ondersteunt binding en structuur, en helpt vocht vast te houden voor een sappiger eindproduct.
stapsgewijs minder vlees
Oplossingen op maat
Vleesreductie is geen one-size-fits-all. In veel toepassingen maakt zeewier directe reducties tot circa 25% mogelijk, met behoud van smaak en structuur.
Bij grotere reductiestappen, tot wel 50%, wordt zeewier gecombineerd met andere plantaardige ingrediënten. In die combinatie zorgt het voor smaakbalans, minder afwijkende tonen en binding.
Geschikt voor elke vleestoepassing
Impact in elk product
Zeewier is breed toepasbaar binnen uiteenlopende vleessoorten, zoals rund, kip, varken en vis. Per toepassing stemmen we de samenstelling af op het product en het gewenste resultaat.
Van gehakt en burgers tot vleeswaren en maaltijden: in zowel rauwe als gegaarde toepassingen.
Gehaktproducten
- Gehaktballen
- Gekruid gehakt
- Gehakt voor sauzen en vullingen
- Rundervinken
Burgers & worsten
- Hamburgers
- Smashburgers
- Braadworst
- Rookworst
- Hotdogs
Vleeswaren
- Carpaccio rund/zalm
- Gekruid kipfilet
- Grillworst
Samenwerkingen in de praktijk
Hoe zeewier in de praktijk wordt ingezet voor een toekomstbestendig aanbod
Met Franz geven we een nieuwe draai aan worst, waarbij lekker en bewust prima samengaan. Zeewier is vanaf het begin een vast onderdeel van onze recepturen. Niet als extra toevoeging, maar omdat het de worsten gewoon lekkerder maakt en de kwaliteit versterkt.Klanten vallen in eerste instantie voor de smaak, en waarderen vervolgens dat lekker en verantwoord goed samengaan. Steeds vaker willen mensen weten waar hun voeding vandaan komt en hoe deze wordt gemaakt. Juist dat verhaal, over bewuste keuzes en vernieuwende ingrediënten zoals zeewier, spreekt aan en maakt de beleving compleet.
Loek Voermans
Chef @Franz Sausages
Als Leo Catering waarderen wij deze innovatie enorm. De toevoeging van zeewier aan de carpaccio zorgt niet alleen voor een verrassende en verfijnde umami-smaak, maar voegt ook een gezond en natuurlijk element toe aan het gerecht. Het zeewier verrijkt de smaakbeleving zonder de kwaliteit van de carpaccio te overheersen. Een mooie combinatie van culinaire verfijning en voedingswaarde die perfect aansluit bij de wensen van de moderne gast.
Danny Meijer
Assortiment & Concept Manager @Leo Catering
Vragen over (hybride) vlees?
Neem contact op over de mogelijkheden!
Samen kijken we naar de beste oplossing voor jouw assortiment.
Veel gestelde vragen
Alles wat je wilt weten over zeewier in jouw product
Wat betekent dit voor de kosten van mijn product?
Zeewier kan bijdragen aan een efficiëntere samenstelling van producten. In veel toepassingen ontstaat ruimte om grondstoffen anders in te zetten, wat een positief effect heeft op de kostprijs.
Bevat zeewier allergenen zoals vis of schaal- en schelpdieren?
Nee, onze zeewierblends bevatten géén allergenen.
Tijdens de oogst en het wasproces wordt nauwkeurig gecontroleerd op mogelijke aanwezigheid van deze allergenen. Daarnaast worden grondstoffen bij binnenkomst en na verwerking getest om de kwaliteit en veiligheid te waarborgen.
Zijn jullie gecertificeerd?
Ja, wij werken volgens internationaal erkende kwaliteits- en voedselveiligheidsstandaarden.
We zijn gecertificeerd volgens IFS en FSSC 22000, wat betekent dat onze processen, productie en kwaliteitsborging voldoen aan strikte eisen binnen de voedingsindustrie.
Leveren jullie ook eindproducten?
In principe leveren we zelf geen eindproducten, maar we hebben een sterk netwerk van foodproducenten waarmee we dit kunnen realiseren.
Daardoor kunnen we ook complete eindproducten laten ontwikkelen en produceren, bijvoorbeeld binnen vlees, hartige snacks, salades en sauzen.
